Unter dem Titel „Köstliche Süße Revolution“ befasst sich das von ICEX herausgegebene, vierteljährlich erscheinende Magazin SpainGourmetour in seiner letzten Ausgabe ausführlich mit dieser spanischen Tradition.
„Obwohl es kaum möglich ist, eine gerade Linie zwischen den sagenumwobenen Süßweinen der Vergangenheit und den heute erzeugten zu ziehen, ist ein zunehmendes Interesse zu beobachten, die spanische Weinerzeugung aus dem Blickwinkel der Süße neu zu interpretieren, die Weine der Vergangenheit mit dem Auge von heute neu zu überdenken bzw. neue Stile zu finden, die für den heutigen Gaumen attraktiver sind“, erklärt die Autorin Amaya Cervera.
In ihrem Artikel beschreibt die versierte Fachjournalistin für spanische Weine detailliert die verschiedenen Typen spanischer Süßweine und ihre Erzeugungstechniken. Unterschieden wird zwischen Weinen, deren Alkoholgehalt und Süße ausschließlich von den Trauben herrühren und jenen, bei denen während der Erzeugung Alkohol zugesetzt wird. Ein außergewöhnliches Produkt ist beispielsweise der aus der Sorte Pedro Ximénez hergestellte gespritete PX, ein fast sirupartiger, konzentrierter und außerordentlich süßer Wein, der bis zu einem halben Kilo Zucker pro Liter enthalten kann. Hergestellt wird er in Andalusien in den Ursprungsbezeichnungen Málaga, Jerez und Montilla-Moriles. Näher beleuchtet wird auch der Vorreiter unter den modernen natursüßen Weinen, der navarresische Moscatel-Wein Ochoa, der mit dem Jahrgang 1994 auf den Markt kam.
Besonders im Fokus stehen die süßen roten Weine aus den überreifen Trauben der Rebsorte Monastrell, die eine der größten Spezialitäten Alicantes darstellen. Der Fondillón gehört zu den natursüßen Weinen, deren Herstellung aus technischer Sicht etwas schwieriger ist, aber eine Aromenvielfalt bietet, die bei den gespriteten Weinen kaum anzutreffen ist.
Möchte man die spanischen Süßweine in ihrer heutigen Ausprägung und rückblickend ihre lange Tradition detaillierter kennenlernen, bietet der Artikel „Köstliche süße Revolution“ einen umfassenden und fundierten Überblick über die Geschichte, Herstellung und Wandlung dieser besonderen Weine.
Der vollständige Artikel „Köstliche süße Revolution“ kann hier heruntergeladen werden.
