Slow Food rettet und katalogisiert mit Hilfe des „Arche-Noah-Projektes“ vergessene Geschmacksrichtungen, Aromen und gastronomische Produkte, die vom Aussterben bedroht sind. Bei der Herstellung dieser Produkte stehen handwerkliche Kunst, traditionelle Zutaten und die Vermeidung von gesundheitsschädlichen Verarbeitungsmethoden im Vordergrund – in Übereinstimmung mit den Prinzipien der Slow-Food-Fundation für Bio-Diversität.

Die besondere Anerkennung wird diesmal der Kellerei Anima Negra zuteil, die von ihren Anfängen an stets den Respekt vor alten handwerklichen Praktiken im Weinbau mit dem Starkmachen der einheimischen Rebsorten verbunden hat. Sie war und ist damit ein Pionier bei der Herstellung eines Weines, der nur aus der Callet-Rebe vinifiziert wird. Die Callet hört nicht auf, Kritiker und Weinprofis mit ihrer Einzigartigkeit und ihrer Persönlichkeit zu überraschen. Die Kellerei Anima Negra begann mit viel Arbeit und Einsatz, alte Callet-Weinberge, die schon lange aufgegeben worden waren, wieder zur Blüte zur bringen – alles mit dem Ziel, der Callet den ihr gebührenden Tribut zu zollen.

Die Einzigartigkeit der Callet

Die Kellerei, die sich in einer Finca unweit des Dorfes Felanitx befindet, keltert die Weine ÀN/2, Àn und Son Negre. Der Àn ist ein Wein, der ausschließlich aus 40-60 Jahre alten Callet-Rebstöcken gewonnen wird. Die Reben müssen sich auf nährstoffarmen, mineralischen Kalkböden zwischen gepflanzten Obstbäumen quälen. Das drückt der dort wachsenden Callet ihren unverwechselbaren Stempel auf.

Der ÀN/2 ist eine Cuvée der wichtigsten Rebsorten Mallorcas: Callet, Mantonegro und Fogoneu, die gemeinsam ca. 80% der verweneten Reben für den ÀN/2 bilden. Die anschließende 13-monatige Reifung in Barriques lässt einen wunderbaren, harmonischen und eleganten Rotwein mit Persönlichkeit entstehen.

Der Son Negre stammt von Rebstöcken aus drei kleinen Lagen aus der sog. Son-Negre-Zone, wo die Charakteristik des Bodens besonders extrem ist. Die Umgebung ist geprägt durch sehr hohe Obstbaumkonzentration inmitten der Weinberge sowie sehr nährstoffarmen und besonders mineralreichen und trockenen Boden. Auf den Markt kommen ausschließlich hervorragende Jahrgänge, die nach der Reifung und Lagerung für besonders exzeptionell befunden werden. Ist dies nicht der Fall, geht der Son Negre in die Produktion des Àn.
Der Wein ist auch die Frucht der Zusammenarbeit mit dem Maler und Freund der Kellerei, Miquel Barceló, der den Son Negre jedes Jahr mit einem neuen Etikett versieht.



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